✅Ветеринарно-санитарная экспертиза грибов и ягод проводится для того, чтобы убедиться — эта растительная продукция безопасна для людей. То есть цель в том, чтобы исключить риски: передачу болезней от продукта человеку или пищевые отравления.
📌Как это происходит.
✅Назначение экспертизы. Решение о необходимости проверки принимает специалист Госветслужбы. Например, если человек принёс на рынок ведро черники или корзину белых грибов, ветеринар назначит экспертизу.
✅Отбор проб. Специалист отбирает среднюю пробу — то количество продукта, которое должно достоверно отражать всю партию. При этом учитываются особенности: жидкие продукты перемешивают, сыпучие берут щупом, а у штучного товара отбирают отдельные экземпляры из разных мест.
✅Органолептическое исследование. Это осмотр «на глаз, на запах и на вкус». Эксперт оценивает: внешний вид (нет ли повреждений, пятен, плесени, посторонних примесей вроде песка или почвы), цвет, консистенцию, запах, а при необходимости — и вкус. Так выявляют явные признаки порчи, заражения вредителями, других дефектов.
✅Лабораторные исследования. Если органолептика вызвала вопросы или есть подозрения, пробу направляют в лабораторию. Там проверяют по конкретным показателям:
✔️содержание нитратов
(чтобы исключить избыточное применение удобрений);
✔️наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (особенно актуально для свежих и свежезамороженных ягод и грибов — в них могут сохраняться паразиты);
✔️уровень радионуклидов
(цезий-137, стронций-90) — не реже раза в полгода;
✔️наличие микроорганизмов
(например, сальмонелл) и токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) — не реже раза в год.
✅Принятие решения. По итогам сравнивают полученные данные с нормативами. Если всё в порядке — выдают заключение, разрешающее продажу. Если найдены нарушения — продукцию могут изъять из оборота.
❗️ Важное уточнение.
С 1 сентября 2026 года действуют новые Ветеринарные правила (приказ Минсельхоза № 575), которые как раз регулируют эту сферу. Они касаются продукции растительного происхождения непромышленного изготовления: то есть грибов и ягод, которые выращены в личном подсобном хозяйстве, собраны в лесу — но только если их планируют продавать (на рынках, ярмарках) или поставлять в некоторые государственные учреждения (Минобороны, МВД и т.п.). Если продукция идёт только для личного потребления — экспертиза не требуется.
❗️Задача такого контроля — защитить и людей, и животных от рисков, связанных с качеством растительной продукции. Если вы сами собираете дикоросы для продажи, имеет смысл заранее проконсультироваться со специалистом Госветслужбы на вашей торговой точке — он подскажет, какие именно показатели в вашем случае нужно проверить в лаборатории.
