ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА В ВЕТЕРИНАРНЫХ ЛАБОРАТОРИЯХ, КАК ЭТО ПРОИСХОДИТ.

Исследование молока в ветеринарных лабораториях — это часть ветеринарно-санитарной экспертизы. Её проводят, чтобы убедиться: молоко безопасно для еды, соответствует нормам и пригодно к употреблению.
Как это происходит.
Процесс можно разбить на несколько этапов:
— Назначение экспертизы. Решение принимает специалист Госветслужбы — обычно после того, как владелец молока (или его представитель) обращается с такой просьбой.
— Отбор проб. Специалисты Госветслужбы отбирают пробы при содействии владельца. Делают это по строгим стандартам — есть специальный «Перечень стандартов», который содержит правила отбора образцов.
— Рассмотрение документов. Перед лабораторными работами специалист изучает бумаги, которые принёс владелец. В частности: ветеринарный сопроводительный документ с результатами профилактических мероприятий у животных, от которых получено молоко, а также информацию о том, какие ветпрепараты применялись и соблюдались ли сроки их выведения.
— Подготовка и само исследование. Отобранные пробы готовят к анализам (в соответствии с утверждёнными стандартами) и проводят исследования. Иногда часть проб отбирают специально для углублённых лабораторных исследований..
— Лабораторные исследования. Пробы направляют в лабораторию. Это может быть учреждение в системе Госветслужбы либо иная лаборатория, аккредитованная в национальной системе аккредитации.
Что именно проверяют.
Исследования проводят по конкретным показателям, которые закреплены в правилах (например, в Приказе Минсельхоза России № 421). В зависимости от задачи проверяют разное:
— Органолептические показатели: консистенция, вкус, запах, цвет, температура. Например, запах оценивают при комнатной температуре (иногда пробу слегка подогревают), а вкус — после кипячения.
— Физико-химические характеристики: массовая доля жира и белка, плотность, кислотность.
— Другие важные параметры: содержание соматических клеток (повышенный уровень часто указывает на воспаление, например, мастит), массовая доля СОМО (сухих веществ без жира).
— Наличие потенциально опасных веществ: антибиотиков, пестицидов, микотоксинов, радионуклидов.
— Микробиологические показатели: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечных палочек (БГКП), в том числе патогенных.
— Специфические тесты. Например, серологическое исследование на бруцеллёз (реакция агглютинации с бруцеллёзным антигеном).
Важные нюансы.
— Сроки проведения экспертизы жёстко регламентированы. Например, для молока, предназначенного для переработки на пищевые цели, срок не должен превышать трёх часов с момента отбора проб (за исключением случаев, когда нужны лабораторные исследования). А если требуются углублённые лабораторные анализы, то срок отсчитывается уже от получения их результатов.
— По итогам делают вывод: соответствует ли молоко требованиям технических регламентов (например, ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). На основе этого принимают решение о пригодности молока для пищевых целей.
Если в ходе исследований выявляют отклонения (например, превышение уровня антибиотиков или патогенных микроорганизмов), это становится основанием для того, чтобы не допустить молоко к реализации или потребовать от хозяйства дополнительных мер (например, соблюдения сроков выведения лекарств перед сдачей).