Как известно, мясо диких животных – вкусное и полезное, но важно знать, что в нём могут присутствовать нежданные гости.

 В мясе диких животных (кабанов, медведей, барсуков и других) могут находиться паразиты, которые опасны для человека при употреблении сырого или недостаточно термически обработанного мяса. Это связано с тем, что дикие животные — первичные хозяева паразитов, и они могут передавать их человеку.

Некоторые виды паразитов, которые могут находиться в мясе диких животных:
Трихинеллы — круглые черви, наиболее часто встречаются в мясе диких кабанов, медведей, барсуков. Личинки паразита образуют защитную капсулу, что повышает их устойчивость к высокой температуре, заморозке, копчению и солению.
Саркоцисты — одноклеточные паразиты, могут быть заражены мясо косули, кабана, зайца, дикой утки. Развитие саркоцист происходит в поперечно-полосатых мышечных клетках хозяина, что приводит к повреждению скелетной мускулатуры, мышц языка, глотки, пищевода, сердца.

Меры предосторожности:
Проверять мясо диких животных в ветеринарной лаборатории. Желательно обследовать всю тушу животного: некоторые заболевания можно выявить только при анализе внутренних органов
Подвергать мясо глубокой термической обработке — высокие температуры уничтожают паразитов. Например, трихинеллы погибают при 70°С, но при жарке мяса в глубине больших кусков температура поднимается недостаточно высоко, и личинки могут остаться живыми.
Исключить соление, копчение и вяление мяса дичи.

Визуально обнаружить паразитов и определить самостоятельно заразность мяса не получится — для этого нужны микроскопические методы. Например, для выявления живых личинок трихинелл используют трихинеллоскопы — специальный микроскоп, куда помещают срез исследуемого мяса.

 В нашем Учреждении и Сургутском филиале специалисты проводят паразитологические исследования мяса от диких животных.
По всем интересующим вопросам обращайтесь по телефону:
г. Ханты-Мансийск
8(3467) 33-53-26;
г. Сургут 8 (3462) 74-74-02