Сальмонеллез – острая кишечная антропозоонозная инфекция, вызываемая микроорганизмами рода Salmonella. Это палочковидные бактерии из семейства энтеробактерий.

Сальмонелла хорошо сохраняется в различных пищевых продуктах. Продолжительность её жизнеспособности зависит от вида продукции и условий среды обитания:
на поверхности овощей и фруктов бактерии выживают в течение 5–10 дней;
в молоке — до 20 дней;
в пиве и кефире — до 2 месяцев;
в колбасных изделиях, мясе (включая солёное), сливочном масле — от 2 до 6 месяцев;
в сырах — до 1 года;
в замороженном мясе — до 2–3 лет.

Если сальмонелла попадает на продукты питания и не погибает при термической обработке, то человек, съевший такой продукт, становится инфицированным.

Основные источники сальмонеллеза в пищевых продуктах:
загрязнённые птицепродукты, мясо и мясные продукты, молоко, сыр, сливочное масло, овощи и фрукты, полуфабрикаты и приправы (майонез, яичный порошок, кремы и др.).

Риск заражения значительно увеличивается при недостаточной термической обработке данных продуктов.

Важно: сальмонеллы не погибают при консервации, если концентрация поваренной соли составляет от 2 до 18%. Кипячение убивает сальмонеллу моментально.

Меры профилактики
Некоторые рекомендации по профилактике сальмонеллёза, связанного с употреблением пищевых продуктов:
Хранить пищу при низкой температуре в холодильнике, чтобы предотвратить размножение бактерий. При этом соблюдать товарное соседство: хранить готовую и сырую пищу отдельно, использовать разные разделочные доски и ножи для сырой и готовой пищи.
Готовить пищу с соблюдением всех правил термической обработки, избегать употребления сырых яиц и недостаточно прожаренных продуктов.
Избегать употребления сырого молока и молочной продукции, употреблять только пастеризованное или кипячёное молоко.

Берегите себя и обращайте внимание на то, какие вы продукты употребляете в пищу.