Сейчас самый разгар сезонных фруктов арбузов и дынь. Арбузы еще несколько лет назад поступали в продажу в лучшем случае в середине августа. Сейчас самая крупная «сладкая ягода» завозится не только с юга России, но и из других стран, где бахчевые культуры созревают быстрее. Поэтому само по себе появление арбузов на рынке в начале лета, а то и в мае, неудивительно. Другой вопрос, насколько они безопасны для употребления, и не содержат ли ранние арбузы запредельное количество нитратов.

📌Откуда нитраты в арбузах и в чем их опасность
Нитраты — это соли азотной кислоты, необходимый «строительный материал» для синтеза белка, роста и развития растений. В почву нитраты вносятся в виде азотных удобрений. Запрета на их использование нет. Опасность представляет деятельность недобросовестных производителей, которые в погоне за прибылью превышают все допустимые нормативы: «неизрасходованные» при синтезе белка нитраты накаливаются в плодах.
При содержании в допустимых количествах (для арбузов не более 60 мг на 1 кг массы), эти вещества не несут угрозы здоровью. Отравление наступает при превышении концентрации нитратов, которые в кишечнике превращаются в нитриты и вступают в реакцию с гемоглобином. Далее образуется производное вещество метгемоглобин, вызывающее кислородное голодание тканей. Усугубляют ситуацию бактерии, развивающиеся в подгнивших плодах. В результате развивается диарея, рвота, сонливость и головная боль — типичные признаки острой кишечной инфекции. Особо опасно это состояние для детей и людей с хроническими заболеваниями ЖКТ.

📌Как выбрать арбуз и не отравиться
Чтобы не купить «неправильный» арбуз, соблюдайте простые правила:
➡️не покупайте арбузы и дыни в придорожных павильонах, с машин или прямо с земли — помимо прочего, кожура плодов впитывает вредные вещества выхлопных газов;
➡️если все-таки берете бахчевые на улице, не стесняйтесь попросить у продавца сертификат на товар и разрешение на торговлю;
➡️избегайте разрезанных на части плодов, не просите сделать надрез, чтобы убедиться в спелости — нож может оказаться не очень чистым, к нитратам добавятся бактерии;
➡️дома разрежьте арбуз пополам — если срез абсолютно гладкий, на нем не выделяются «крупинки», процент содержания нитратов явно выше нормы;
➡️ предостережением служит слишком яркий, чересчур красный цвет мякоти с желтыми прожилками;
➡️опустите кусочек мякоти в стакан с теплой водой. Если мякоть развалится, а вода станет розовой — арбуз нужно выбросить без сожаления;
➡️разрезанный арбуз храните в холодильнике не более 12 часов.

📌При любых сомнениях стоит провести лабораторные исследования.

📌Почему стоит доверять только лабораторным исследованиям.
Погрешность бытовых нитратомеров иногда достигает 30 %, и эти устройства в принципе недостаточно чувствительны.

В то время как возможности лаборатории позволяют проверить образцы продукции на соответствие качества и безопасности в полном объёме.

В рамках исследования можно проверить арбузы на нитраты, токсичные элементы, микробиологические показатели, радионуклиды.